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Lundi, 19 Mars 2007 01:27 |
Coquelet fermier médiéval
 Une fois n'est pas coutume, Résistance vous emmène dans une grande table. Et pourquoi pas ? Il s'agit juste de reconnaître le travail patient, persistant et tenace d'un grand artisan. En plus dans une salle mythique, médiévale de la vielle ville de Lausanne Malgré la désertion forcée de la gendarmerie et la sureté des lieux, le poulet fermier continue à tenir une place de choix dans cet établissement partagé en trois lieux qui ont chacun leur caractéristique. Le bar pour les apéros, ce qui permet de taquiner le patron qui officie juste de l'autre côté de la paroi. Le bistrot pour le menu du jour ou le passage pour un café-journaux et la table gastronomique pour des dîners en tête-à-tête.
Georges Croset est un cuisinier talentueux qui aime les produits frais. Il a sa tête certes et c'est une qualité, d'autant plus que c'est pour défendre les produits de saison et les produits locaux. d'ailleurs, il fut le premier restaurant lausannois à faire acte de candidature pour la Semaine du Goût (c'était en 2001 !) et chaque année, à cette occasion, il propose un plat découverte du Léman avec omble, brochet, féra, perche, lotte. Autres incontournables, le coquelet aux morilles et la côte de veau du Siemmenthal, sans parler des ris de veau et des rognons. Bref, une belle table avec des menus de brasserie à la française? pour une dépense certes exceptionnelle, mais justifiée. Pour le quotidien, le plat du jour est d'une qualité irréprochable à 18 Frs.
A la Pomme de Pin, Rue Cité-Derrière 13, Lausanne. Fermé dimanche. Tél.021/323 46 56. Georges Croset aux fourneaux.
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